最後第三道是「椰香毛豆飯」，這是今天三道菜（椰香毛豆飯、南瓜濃湯、五彩涼拌飯）的倒數第一道（何必這麼繞口呢？答案是... 這樣看起來文字比較多 XD）。
以下內容改編自佩佩姐精心編輯的烹飪課講義內容，歡迎大家分享與討論。
材料：
- 糙米 2 杯
- 香菇 3 朵
- 紅甜椒半個、黃甜椒半個
- 毛豆 1 杯
- 蔓越梅（或葡萄乾） 2 大匙
- 椰子粉 4 大匙
- 鹽 2 茶匙
- 紅糖 1 茶匙（紅糖、黑糖算是沒有被精製過的糖）
作法：
- 將糙米洗淨後，加水浸泡 4 小時（放冷藏），換乾淨的水 2.5 杯，再放入電鍋煮熟。（真開心我的電子鍋有糙米功能 XD）
- 把椰子粉放入炒鍋中以小火炒香備用。（這個過程會超級香，但切記、務必、一定要、千萬要「用小火」，椰子粉會變有點黃黃的，但小心不要烤焦了。）
- 把香菇、紅黃甜椒分別切成小丁（因為是類似炒飯，所以千萬別「太大丁」，會不方便進食:p）在鍋中加少許水，將上述材料及毛豆炒熟，加入鹽及紅糖調味。
（建議：先炒香菇，再處理甜椒，最後再放毛豆。毛豆通常是買已經處理好的，熱一下即可。） - 將步驟 3 加入飯裡扮勻，再燜約 10 分鐘。（如果在炒鍋中進行扮勻動作，記得使用小火，而且不斷翻炒，免得底下飯粒容易沾鍋。）
（另外，水不要加太多，不然等一下飯會泡在裡面變成稀飯影響口感。水太多的話，可以舀掉、倒掉、或是只有少量的話等水稍微收乾也可以。稀飯在這裡的定義是：飯加下去之後還看的到水，就叫稀飯 XD） - 最後可以在飯裡加入椰子粉及蔓越梅乾扮勻，增加美味 :)
圖說：
今天的主食：飯！ :p
椰子粉跟已經切成小丁的香菇。
蔓越梅乾、甜椒與毛豆。
炒椰子粉，炒香後備用。
加水，準備進行步驟 3，將剩餘食材炒熟。
香菇先下。（放心，不會再提醒第三次了 :p）
一群人一起做菜超歡樂的！（我夢想著要有個開放式的大廚房，最好是在海邊有落地窗的那種！）
食材炒熟了準備下飯囉～
下飯！
轉小火，小心地翻拌。（粒粒皆辛苦，要珍惜阿～）
完成了！很棒的椰香飯喔！（可以練臂力唷 XD）
長知識：
- 33 碗白米飯才能得到 1 碗糙米中所含的等量 B1 維生素喔！
- B1 維生素不足時：缺乏進取心、憂鬱、情緒容易低落、易怒、記憶力不好、注意力不集中（怪了，我幾乎沒在吃糙米耶... 還好以上症狀都沒在我身上發生 XD）
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